Έχετε φάει ποτέ μια φέτα πίτσα από ένα κουτί που καθόταν στον πάγκο όλη τη νύχτα; Είχατε τόσο χαλαρό brunch που, λίγες ώρες αργότερα, αρχίσατε να τσιμπολογάτε αβγά και μπέικον στο τραπέζι για δεύτερο γύρο; Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων λένε ότι αυτό το είδος συμπεριφοράς αποθαρρύνεται και αποτελεί συνταγή για τροφιμογενείς ασθένειες.
Πόσο καιρό μπορεί το φαγητό να καθίσει με ασφάλεια;
Αφού ετοιμάσετε το δείπνο, παραγγείλατε σε πακέτο ή έχετε συσκευάσει τα υπολείμματα από ένα γεύμα σε εστιατόριο, αυτό το γεύμα θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο εντός δύο ωρών. Και, αν η εξωτερική θερμοκρασία είναι ζεστή, αυτός ο χρόνος μειώνεται. Όταν φτάσει στους 32ºC, το φαγητό μπορεί να μείνει με ασφάλεια μόνο για μία ώρα. να το έχετε υπόψη σας στο επόμενο πικνίκ σας.
Υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος για αυτήν την οδηγία δύο ωρών: τα τρόφιμα που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργούν ένα έδαφος αναπαραγωγής για επιβλαβή βακτήρια.
Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα στα τρόφιμα όταν αφήνονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 4 και 60°C. Στην πραγματικότητα, αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι κοινώς γνωστό ως «ζώνη κινδύνου» επειδή ευνοεί ιδιαίτερα την ανάπτυξη βακτηρίων όπως ο Staphylococcus aureus, η Salmonella Enteritidis, το Escherichia coli και το Campylobacter.
Τι γίνεται με τα σνακ;
Αυτές οι συμβουλές για το πόσο καιρό μπορείτε να αφήνετε τα τρόφιμα εκτός ψυγείου ισχύουν και για τα σνακ σας. Επομένως, εάν πρόκειται να αγοράσετε είδη παντοπωλείου, θα πρέπει να προγραμματίσετε το ταξίδι σας έτσι ώστε η αγορά να είναι η τελευταία στάση λίγο πριν επιστρέψετε στο σπίτι.
Τις ζεστές μέρες, τοποθετήστε τα ευπαθή τρόφιμα στο πίσω κάθισμα αντί για το πορτμπαγκάζ , ώστε να μπορούν να βρίσκονται σε κλιματιζόμενο χώρο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τρόφιμα σε ψυγείο.
Διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου σε διαφορετικούς χρόνους. Ακόμα κι αν βρίσκονται στο ψυγείο, τα τρόφιμα έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής: ενώ ένα μήλο μπορεί να διαρκέσει για εβδομάδες, το κοτόπουλο που περισσεύει έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.
Ποιες ασθένειες μεταδίδονται με τα τρόφιμα;
Όποιος έχει υποφέρει από τροφιμογενή νοσήματα γνωρίζει πολύ καλά γιατί είναι καλύτερο να τα αποφεύγει: είναι επώδυνα και δυσάρεστα. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα των τροφιμογενών νοσημάτων περιλαμβάνουν διάρροια ή/και έμετο, καθώς και κοιλιακές κράμπες και πόνο, ναυτία, πυρετό και κόπωση.
Τα ακριβή συμπτώματα των τροφιμογενών ασθενειών μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τους μικροοργανισμούς ή τις τοξίνες που καταναλώνονται. Η αλλαντίαση, η οποία προκαλείται από το βακτήριο Clostridium botulinum, μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στην κατάποση και την αναπνοή, θολή όραση και παράλυση, λέει.
Κάτι σαν το E. coli, το οποίο μπορεί να συμβεί όταν χειρίζεστε ωμό κιμά και στη συνέχεια κόβετε ένα καρπούζι ή ωμά λαχανικά με το ίδιο μαχαίρι, μπορεί να προκαλέσει αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, το οποίο μπορεί τελικά να οδηγήσει σε νεφρική ανεπάρκεια.
Φυσικά, δεν οφείλονται όλες αυτές οι περιπτώσεις τροφιμογενών ασθενειών σε τρόφιμα που έχουν μείνει έξω για πολύ καιρό. Πολλές οφείλονται σε μη καλά μαγειρεμένο κρέας ή σε κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν παθογόνα. Τα φυλλώδη λαχανικά, ειδικότερα, έχουν αποτελέσει πηγή πολλών πρόσφατων κρουσμάτων.
Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε τροφιμογενή ασθένεια, ενημερώστε το γιατρό ή τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε φαγητό που έχετε αφήσει έξω;
Ακόμα κι αν ξαναζεστάνετε τα υπολείμματα που έχουν μείνει εκτός ψυγείου για πολύ καιρό, δεν μπορείτε να εγγυηθείτε ότι θα σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια.
Η επαναθέρμανση δεν θα καταστρέψει όλα τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια που έχουν αναπτυχθεί στα τρόφιμα, ούτε και η κατάψυξη ή η ψύξη (τα οποία δεν καταστρέφουν τα βακτήρια, απλώς μειώνουν τον ρυθμό ανάπτυξής τους).
Το πιο ασφαλές πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πετάξετε τα τρόφιμα που έχουν μείνει έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ενώ όλοι ξέρουν να προσέχουν την πατατοσαλάτα στα πικνίκ, δεν είναι το μόνο φαγητό που πρέπει να εξετάσετε. Άλλα τρόφιμα είναι επίσης προβληματικά, καθώς τα βακτήρια θέλουν να τρέφονται με αυτά.
Αυτές είναι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και ελαφρώς όξινο έως ουδέτερο pH . Σε αυτές περιλαμβάνονται μαγειρεμένα φρούτα, ρύζι και λαχανικά, ωμά ή μαγειρεμένα πουλερικά, κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και τρόφιμα με βάση το τόφου και τη σόγια.
Είναι πραγματικά επικίνδυνο να τρώτε τροφές που παραλείπονται;
Πολλοί από εμάς έχουμε έναν φίλο που υπερηφανεύεται ότι έχει σιδερένιο στομάχι. Ή ίσως είσαι εσύ: συνειδητοποιείς ότι δεν είσαι ευαίσθητος στα στομαχικά προβλήματα και έχεις φάει πίτσα αργά το βράδυ χωρίς να έχεις κανένα πρόβλημα.
Όλοι θα πρέπει να θεωρούν τους εαυτούς τους ίσους όσον αφορά τις τροφιμογενείς ασθένειες. Ωστόσο, άτομα με ασθενέστερο ανοσοποιητικό σύστημα , όπως μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι και έγκυες ή ανοσοκατεσταλμένα άτομα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε τροφιμογενείς ασθένειες.
Αλλά η τήρηση του κανόνα των δύο ωρών συνιστάται για όλους. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να λένε ότι έχουν «γερό στομάχι», αλλά δεν πρέπει να παίζουμε με αυτόν τον τρόπο με την υγεία μας.
Όχι, λοιπόν, δεν πρέπει να τρώτε φαγητό που έχει μείνει έξω κατά τη διάρκεια της νύχτας, ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστική είναι η πίτσα για πρωινό.