Το Calabizo ακούγεται σαν κολοκύθα, κανείς δεν μπορεί να το αρνηθεί, και στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς αυτό, αφού ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του vegan λουκάνικου είναι η κολοκύθα. Μια εταιρεία της Γαλικίας έδωσε σχήμα, άρωμα, υφή και γεύση σε ένα από τα πιο υγιεινά vegan λουκάνικα της αγοράς, τουλάχιστον στα χαρτιά, επειδή η συνταγή για το παραδοσιακό chourizo cabaceiro έχει ενημερωθεί ώστε να προσαρμόζεται στις τρέχουσες τάσεις.
3 νέοι επιχειρηματίες από την Pontevedra βρίσκονται πίσω από αυτήν την επαναστατική ιδέα που χρησιμοποιεί φυσικά και υγιεινά συστατικά για να προσφέρει ένα vegan λουκάνικο σε μια συνεχώς αναπτυσσόμενη αγορά. Αυτό το προϊόν διατροφής παρασκευάζεται στο Nigran της Pontevedra και στη συνταγή του υπάρχουν μόνο 100% φυσικά και υγιεινά συστατικά κατάλληλα για κοιλιοκάκη, χορτοφάγους και vegans.
Το πρώτο υγιές vegan chorizo
Σύμφωνα με τον Edurne Sendra, CEO της Calabizo, απλώς έχουν εκσυγχρονίσει την χιλιόχρονη συνταγή για το γαλικιανό chorizo, ανταλλάσσοντας το ζωικό μέρος με το φυτικό, αλλά κάποια συστατικά παραμένουν, όπως η κολοκύθα, η πάπρικα και το σκόρδο. Ο πολτός της κολοκύθας κάνει χοιρινό φιλέτο, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) αντικαθιστά το λίπος στο βούτυρο.
Όλα αυτά είναι γεμισμένα σε ένα φυτικό περίβλημα από κυτταρίνη και απομένει μόνο η διαδικασία ξήρανσης για να παραχθεί ένα vegan chorizo που μοιάζει με ένα συμβατικό chorizo. Ο Edurne εξηγεί ότι το πιο περίπλοκο κομμάτι ήταν να «καταλάβουν» τη διαδικασία ζύμωσης και καπνίσματος και ότι έχουν περάσει τέσσερα χρόνια για να την τελειοποιήσουν μέχρι να βρουν το κλειδί και τώρα προσφέρουν ένα 100% φυσικό, vegan, υγιεινό και βιώσιμο προϊόν.
Άλλες λεπτομέρειες που παίζουν υπέρ αυτού του βίγκαν λουκάνικου της Γαλικίας είναι ότι η καλύτερη κατανάλωσή του είναι εντός ενός έτους, δεν έχουν πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά και δεν χρειάζονται ψύξη. Όλα αυτά τους χωρίζουν αρκετά, με την καλή έννοια της έκφρασης, από τον σημερινό ανταγωνισμό.
Το μπουντρούμι ως φιλοσοφία ζωής
Οι τρεις επιχειρηματίες, η Edurne, η Sofía και η Keila, υποστηρίζουν τη χρήση εθνικών πρώτων υλών και εργασίας, επιδιώκοντας πάντα τη βιωσιμότητα, καθώς, καθ' όλη τη διαδικασία δημιουργίας αυτού του vegan λουκάνικου , έχουν συνειδητοποιήσει ότι για να αντιστραφεί η κλιματική κρίση, οι διατροφικές συνήθειες πρέπει να αλλάξουν, επειδή δεν υπάρχει άλλος πλανήτης για να μετακομίσουν.
Λένε ότι δεν είναι vegan, αλλά παρατήρησαν πώς οι vegan έχαναν ορισμένα αλλαντικά. Προσθέτουν επίσης ότι η ζωική πρωτεΐνη μπορεί να αντικατασταθεί με πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης και έχουν αρχίσει να αναπτύσσουν μια κάποια αποστροφή για ορισμένα ζωικά προϊόντα.
Κοιτάζοντας μπροστά, η Calabizo θα ενταχθεί σε άλλα προϊόντα φυτικής προέλευσης, όπως αλείμματα και ενημερωμένες παραδοσιακές συνταγές, προσαρμοσμένες στις τρέχουσες τάσεις και κατάλληλες για άτομα με κοιλιοκάκη, χορτοφάγους, vegans και όποιον θέλει να μειώσει την πρόσληψη κρέατος χωρίς να θέσει σε κίνδυνο την υγεία του ή να εγκαταλείψει τα τυπικά ισπανικά πιάτα. Μάλιστα, αυτή η εταιρεία της Γαλικίας ήδη παρασκευάζει στιφάδο με ρεβίθια και λαχανικά, έτοιμα για ζέσταμα και σερβίρισμα.