Επί του παρόντος, και ενόψει του όχι και τόσο μακρινού μέλλοντος, υπάρχουν αρκετοί στόχοι και μεταξύ αυτών είναι ο περιορισμός της σπατάλης τροφίμων. Το 2020 τα απορρίμματα τροφίμων υπολογίστηκαν σε 126 τόνους, επομένως χάρη σε αυτήν την ανακάλυψη, τα απόβλητα θα μπορούσαν να μειωθούν σημαντικά αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Δεν είναι οριστική λύση ή θαύμα, είναι απλώς ένα σταθερό βήμα προς τον στόχο της μείωσης της σπατάλης τροφίμων που παράγονται στα σπίτια καθημερινά.
Ερευνητές στο Εθνικό Ινστιτούτο Τροφίμων του Τεχνικού Πανεπιστημίου της Δανίας κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα γαλακτοβάκιλλο που είναι ικανό να παράγει έναν τύπο συντηρητικού χρήσιμου για τα τρόφιμα όταν αυτά τα βακτήρια καλλιεργούνται σε γαλακτοκομικά απόβλητα.
Με άλλα λόγια, μέσω της νισίνης (τα βακτήρια που έχουν ανακαλύψει) μπορεί να παραταθεί η ζωή όλων των τροφίμων. Μέχρι στιγμής, η νισίνη έχει εγκριθεί μόνο σε λίγα τρόφιμα και έχει βρεθεί ότι εμποδίζει την ανάπτυξη άλλων βακτηρίων και μικροοργανισμών που κάνουν τα τρόφιμα να φθείρουν και προκαλούν ασθένειες στους ανθρώπους.
Όπως αναφέρθηκε στο News Medical , η νισίνη θα μπορούσε να προστεθεί στο φρέσκο γάλα που πωλείται στα σούπερ μάρκετ για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Για να σας δώσουμε μια ιδέα, με αυτήν την προτεινόμενη λύση, αντί να διαρκεί μόνο 24 ώρες, το γάλα θα μπορούσε να διαρκέσει 3 ή 4 ημέρες.
Δυστυχώς, όμως, αυτό δεν είναι τόσο απλό, καθώς κάθε χώρα έχει τους δικούς της κανονισμούς σχετικά με τη νισίνη. Το ίδιο το βακτήριο υπάρχει ήδη και ορισμένες χώρες έχουν ρυθμίσει τη χρήση του σε ορισμένα τρόφιμα. Αυτό που έχει ανακαλυφθεί τώρα είναι η χρήση του ως συντηρητικό.
Η ανακάλυψη άνοιξε επίσης την πόρτα στη χρήση λίτρων και λίτρων ορού γάλακτος που παράγονται σε εργοστάσια γάλακτος και τυροκομίας. Είναι χρυσωρυχείο να γνωρίζουμε ότι η νισίνη μπορεί να παραχθεί από εκεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων.
Τόσο πολύ, που αυτή τη στιγμή τα προϊόντα που περιέχουν νισίνη έχουν περίπου το 2,5% αυτού του βακτηρίου και η τιμή τους είναι γύρω στα 40 ευρώ. Η χρήση νισίνης εγγυάται καλύτερη χρήση των πόρων, στο μέρος που δημιουργεί έσοδα για τις εταιρείες.