Λόγω του άγχους του COVID-19, μπορεί να βρείτε τον εαυτό σας να επιδίδεται σε γλυκά περισσότερο από το συνηθισμένο. Και ενώ αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό σε τέτοιες αβέβαιες στιγμές, το μέτρο είναι το κλειδί. Εάν η σοκολάτα είναι το αγαπημένο σας σνακ, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε την πιο υγιεινή εκδοχή της: το κακάο.
Προερχόμενο από το ίδιο φυτό, το κακάο προσφέρει τη γεύση και τα θρεπτικά οφέλη της σοκολάτας χωρίς όλη την πρόσθετη ζάχαρη και λίπος. Στην πραγματικότητα, το κακάο είναι η λιγότερο επεξεργασμένη μορφή κακάο και δεν βρίσκεται πλέον μόνο στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Εμφανίζεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, σε απλές συνταγές, ακόμη και σε άλλα συσκευασμένα τρόφιμα. Με άλλα λόγια, ίσως είναι καιρός να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα σας με μια πιο υγιεινή επιλογή.
Τι είναι το κακάο;
Προέρχεται από τον βρώσιμο σπόρο του κακαόδεντρου, το οποίο είναι εγγενές σε τροπικές περιοχές όπως η Κεντρική και Νότια Αμερική. Αφού μαζευτούν τα φασόλια από το δέντρο, αφαιρούνται από το φλοιό και αφήνονται στον ήλιο για να ζυμωθούν και να στεγνώσουν φυσικά.
Οι σπόροι συνθλίβονται ωμοί και έχουν την ίδια υφή με τους κόκκους καφέ. Το άλεσμα των αποξηραμένων κόκκων κακάο δημιουργεί την περίφημη σκόνη. Τόσο οι κόκκοι όσο και η σκόνη έχουν τη φρουτώδη γεύση της άγλυκης μαύρης σοκολάτας με μια νότα πικράδας. Κάποιοι συνιστούν το ψήσιμο των ωμών νιφάδων σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να αναδειχθεί η γεύση των ξηρών καρπών.
Το κακάο είναι γνωστό για το εντυπωσιακό θρεπτικό του προφίλ και πολλοί το αποκαλούν ακόμη και «υπερτροφή». Περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και αντιοξειδωτικά που ονομάζονται φλαβονοειδή.
Μία μερίδα (3 κουταλιές της σούπας) σπόρων περιέχει:
- 150 θερμίδες
- 8 γραμμάρια λίπους
- 16 γραμμάρια υδατανθράκων
- 9 γραμμάρια ινών
- 4 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 0 γραμμάρια ζάχαρης
Σε τι διαφέρει από τη σοκολάτα;
Η λέξη "κακάο" μπορεί να σας ακούγεται οικεία επειδή προέρχεται από το ίδιο δέντρο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κακάο και σοκολάτας. Αν και μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τους όρους εναλλακτικά, το κακάο αναφέρεται γενικά στον ωμό, σε σκόνη φασόλι, ενώ η σοκολάτα έχει καβουρδιστεί και αλκαλοποιηθεί για να μειωθεί η οξύτητα. Η επεξεργασία σε σοκολάτα μειώνει την αντιοξειδωτική ικανότητα.
Οι σπόροι είναι λεπτοί αλεσμένοι για να σχηματίσουν κάτι που ονομάζεται «κακαόμαζα». Αυτή η μάζα στη συνέχεια τοποθετείται σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία για να παραχθεί σκόνη και λίπος. Η μαύρη σοκολάτα παρασκευάζεται από αυτά τα υποπροϊόντα εκτός από τη ζάχαρη. Το γάλα σε σκόνη προστίθεται στο τελικό προϊόν για να γίνει σοκολάτα γάλακτος. Μόλις τα στερεά και το βούτυρο ενωθούν στις επιθυμητές μερίδες και προστεθεί ζάχαρη, έχετε ένα προϊόν σοκολάτας.
Μία μερίδα (1 κουταλιά της σούπας) τσιπς μαύρης σοκολάτας περιέχει τα εξής:
- 80 θερμίδες
- 5 γραμμάρια λίπους
- 8 γραμμάρια υδατανθράκων
- 1 γραμμάριο φυτικών ινών
- <1 γραμμάριο πρωτεΐνης
- 6 γραμμάρια ζάχαρη
Πώς να χρησιμοποιήσετε το κακάο στην κουζίνα;
Είναι αρκετά εύκολο να μειώσετε την προσθήκη ζάχαρης στις συνταγές αντικαθιστώντας τους κόκκους κακάο ή τη σκόνη σοκολάτας. Ακολουθούν μερικοί εύκολοι τρόποι για να προσθέσετε περισσότερα συστατικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά στις καθημερινές σας συνταγές.
- Εάν είστε οπαδός της μόκα, αρωματίστε τον πρωινό σας καφέ με μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο. Δεδομένου ότι πολλοί κόκκοι καφέ έχουν ήδη νότες σοκολάτας, η σκόνη κακάο θα ενισχύσει αυτή τη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε σπόρους σε συνταγές ενεργειακά σνακ. Τα περισσότερα σπιτικά σνακ περιέχουν χουρμάδες για γλυκύτητα, η οποία συνδυάζεται όμορφα με την ελαφριά πικράδα των μύλων κακάο.
- Για ένα ακόμη πιο απλό σνακ πριν από την προπόνηση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο και πασπαλίστε από πάνω μύτη κακάο. έχει παρόμοια γεύση με ένα φλιτζάνι με φυστικοβούτυρο.
- Εάν είστε οπαδός του κουνήματα σοκολάτας (ποιος δεν το κάνει;), χρησιμοποιήστε σκόνη κακάο αντί για σκόνη σοκολάτας. Για ένα απλό σέικ μετά την προπόνηση, προσθέστε μια μπανάνα με μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και μισό φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι και πάγο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Δοκιμάστε να βάλετε σκόνη κακάο σε ένα μείγμα πουτίγκα με σπόρους chia. Συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia, ένα φλιτζάνι γάλα, μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου σε ένα βαζάκι, στη συνέχεια ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, θα έχετε μια νόστιμη πουτίγκα σοκολάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- καρύκευσε το δικό σου πλιγούρι βρώμης πρωί ή βράδυ βρώμη με μύτες κακάο ή σκόνη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη σε μια συνταγή με πλιγούρι βρώμης για να κάνετε τα δημητριακά να έχουν γεύση σοκολάτας. Ή πασπαλίστε μερικά κομμάτια από πάνω για λίγο τραγανό.
- Κάνε το δικό σου γλυκό και αλμυρό μείγμα μονοπατιού με κόκκους κακάο. Συνδυάστε τις αγαπημένες σας αλμυρές επιλογές όπως αλατισμένους ξηρούς καρπούς, ποπ κορν και κουλουράκια με γλυκές επιλογές όπως μύτες κακάο, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο για να ψήστε φαγητό με γεύση σοκολάταςόπως ψωμιά, μπράουνις, μάφινς, κέικ και μπισκότα. Αντικαταστήστε τη σοκολάτα σε σκόνη κακάο σε αναλογία 1:1.
- Κάντε ένα ζεστή σοκολάτα σπιτική χαμηλή ζάχαρη συνδυάζοντας ένα φλιτζάνι γάλα με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικό (όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου). Ψήνετε στο μικροκύματα για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.