Από στήθος κοτόπουλου μέχρι προσυσκευασμένα πανίνι, το ξαναζεσταμένο φαγητό δεν φαίνεται να έχει τόσο καλή γεύση την επόμενη μέρα. Αλλά τα υπολείμματά σας δεν χρειάζεται να είναι ολική απώλεια. Το πρόβλημα είναι συνήθως στη στρατηγική αναθέρμανσης και με μερικές μικρές αλλαγές, μπορείτε να δοκιμάσετε τα υπολείμματα της δεύτερης ημέρας σαν να είναι φρέσκα από την κατσαρόλα.
Πώς να ζεστάνετε τα υπολείμματα με ασφάλεια;
Γενικά, ο εμπειρικός κανόνας είναι να ξαναζεστάνετε τα περισσεύματα με τον τρόπο που τα ετοιμάσατε αρχικά . Με άλλα λόγια, το ζέσταμα ψητού κοτόπουλου στο φούρνο ή σούπας στην εστία είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε την αρχική γεύση και υφή του φαγητού.
Αλλά όταν δεν έχετε τον χρόνο ή τα μέσα να ζεστάνετε ξανά χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να βασιστείτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι γενικά κατάλληλοι για το ζέσταμα σούπας, μαγειρευτού και φαγητού κατσαρόλας. Απλώς φροντίστε να απλώσετε το φαγητό σας ομοιόμορφα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και να το καλύψετε με ένα καπάκι με αεραγωγούς ή μια υγρή χαρτοπετσέτα. Ο ατμός θα διατηρήσει το φαγητό σας υγρό, θα διασφαλίσει ότι είναι καλά μαγειρεμένο και θα βοηθήσει στην εξόντωση τυχόν επιβλαβών βακτηρίων.
Επειδή ορισμένοι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν καυτά σημεία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φαγητού σας σε διάφορα σημεία για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Θα ξέρετε ότι τα αποφάγια σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα όταν φτάσουν στους 73 βαθμούς.
Τι γίνεται με τα υπολείμματα κατεψυγμένων τροφίμων; Αν ξεχάσετε να αποψύξετε τα υπολείμματα, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε απευθείας από την κατάψυξη χωρίς να τα αποψύξετε. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν.
Κρέας
Για την καλύτερη ποιότητα και γεύση, είναι ιδανικό να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ίδια μέθοδο για το ξαναζέσταμα του κοτόπουλου και άλλων κρεάτων που χρησιμοποιήσατε για να τα μαγειρέψετε εξαρχής, δηλαδή, στο φούρνο ή σε τηγάνι.
Αλλά όταν δεν έχετε πολύ χρόνο, το ξαναζέσταμα του κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι μια βιώσιμη επιλογή. Απλώς προσθέστε λίγο υγρό και σκεπάστε το κρέας σας όσο θερμαίνεται για να διατηρήσει την υγρασία του. Επίσης, το να κόψετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος σε μικρότερα κομμάτια θα το βοηθήσει να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Ψάρι
Το ψάρι είναι ένα άστατο υπόλοιπο. Ανάλογα με το πώς μαγειρεύτηκε αρχικά, η υφή του μπορεί εύκολα να μουσκέψει ή να στεγνώσει όταν ξαναζεσταθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν προσπαθείτε να ψήσετε θαλασσινά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Δεδομένου ότι τα πικάπ μικροκυμάτων είναι διαβόητα για τα καυτά σημεία τους, πιθανότατα θα παραψήσετε τα ψάρια σας με αυτόν τον τρόπο (για να μην αναφέρουμε ότι αφήνετε μια παρατεταμένη μυρωδιά ψαριού).
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του ψαριού σας (και να προστατεύσετε την κουζίνα σας από επίμονες δυσάρεστες οσμές), συνιστούμε να το ξαναζεστάνετε σε τηγάνι ή φρυγανιέρα . Η τεχνική του φρυγανιέρα κάνει το πανέ και το τηγανητό ψάρι ιδιαίτερα ελκυστικό, καθώς βοηθά στη διατήρηση της τραγανότητας του αρχικού πιάτου.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και θερμαίνετε αργά το ψάρι μέχρι να ζεσταθεί για να μην στεγνώσει.
Σούπες, σάλτσες και χυμοί
Το ξαναζέσταμα σαλτσών, σούπων και ζωμών είναι πολύ εύκολο. Απλώς βράστε τα στην εστία. Εναλλακτικά, τα υγρά τρόφιμα μπορούν επίσης να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μεταφέρετε τη σούπα ή τη σάλτσα σας σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με άνετο χώρο (σημειώστε ότι τα υγρά μπορεί να βράσουν και να βράσουν), στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι, πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή χαρτοπετσέτα και αφήστε προσεκτικά ένα μικρό άνοιγμα για να εξαερωθεί ο ατμός.
Ανακατεύουμε κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη θέρμανση μέχρι το κέντρο του υγρού να φτάσει τους 73 βαθμούς.
Ζυμαρικά
Όσον αφορά το ζέσταμα των υπολειμμάτων, τα ζυμαρικά μπορεί να είναι δύσκολα. Το τέλειο al dente πιάτο σας μπορεί γρήγορα να γίνει συνοδευτικό με μουσκεμένα, λυπημένα μακαρόνια ή, αντίθετα, ένα δυσάρεστο πιάτο με τραγανή καμπανέλα.
Το κλειδί για την επιτυχημένη θέρμανση των ζυμαρικών είναι η τεχνική. Για να ξεκινήσετε, προσθέστε λίγο υγρό στα ζυμαρικά για να μην στεγνώσουν. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας: το υγρό πρέπει να ταιριάζει με τη βάση (ή τουλάχιστον να συμπληρώνει) την αρχική σας σάλτσα.
ΗΠΑ νερό για ζυμαρικά ανακατεμένα με σάλτσα ντομάτας (ή γυμνά νουντλς), γάλα ή κρέμα για πιάτα ζυμαρικών με βάση την κρέμα όπως το fetucine alfredo και λάδια λαχανικά για vegan ποικιλίες όπως σάλτσα κάσιους.
Στη συνέχεια, απλώστε τα νουντλς ομοιόμορφα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε με ένα αεριζόμενο καπάκι, πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή χαρτοπετσέτα και ανακατέψτε συχνά ενώ ξαναζεσταίνετε.
Παρόλο που ο φούρνος μικροκυμάτων επαρκεί και για το ζέσταμα κατσαρόλας με βάση τα ζυμαρικά, όπως το ψημένο ζίτι, ο φούρνος μπορεί να είναι η βέλτιστη επιλογή για ομοιόμορφο ζέσταμα πιο ογκωδών και βαρύτερων φαγητών, όπως τα λαζάνια με πολλές στρώσεις.
Σε αυτή την περίπτωση, γεμίστε τα λαζάνια σας με λίγη σάλτσα για να κρατήσει την υγρασία, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 176 έως 204 βαθμούς για 20 έως 40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας).
Λαχανικά
Αν τα λαχανικά σας ήταν αρχικά βρασμένα, στον ατμό ή σοταρισμένα, το ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ένας πρακτικός και βολικός τρόπος για να τα ξαναζεστάνετε. Στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε λαχανικό δεν χρειάζεται να είναι τραγανό (όπως μια ψητή πατάτα) μπορεί να εκραγεί.
Αντίθετα, αν ξαναζεσταίνετε ένα ψητό λαχανικό και θέλετε να διατηρήσετε την τραγανή του υφή, τότε ο φούρνος ή η τοστιέρα, σε χαμηλή θερμοκρασία (μέγιστο 176 βαθμούς), είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Ρύζι και άλλα δημητριακά
Το κύριο πρόβλημα με το ξαναζέσταμα των κόκκων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η ξηρότητα. Για να βεβαιωθείτε ότι το αφράτο, χοντρό ρύζι σας δεν θα μετατραπεί σε ένα πιάτο με ξηρούς, σκληρούς, τραγανούς κόκκους, προσθέστε λίγο νερό και σκεπάστε το με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να το αφυδατώσετε.
Επίσης, φροντίστε να απλώσετε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση στο πιάτο σας για να το βοηθήσετε να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Τηγανητά και παναρισμένα φαγητά
Έχετε προσπαθήσει ποτέ να ξαναζεστάνετε ροδέλες κρεμμυδιού ή ρολά αυγών μόνο για να βρείτε τις κάποτε τραγανές μπουκιές σε ένα σωρό χυλό; Από τρυφερά κοτόπουλου μέχρι τηγανητές πατάτες, παναρισμένα και τηγανητά φαγητά (ή οτιδήποτε θέλετε να παραμείνει τραγανό) μπορεί να είναι μια πρόκληση για αναθέρμανση.
Αυτού του είδους τα σνακ γίνονται καλύτερα όταν η θερμοκρασία του φούρνου είναι στεγνή ή τοστιέρα , όπου μπορούν να ξαναγίνουν τραγανά. Το ίδιο ισχύει και για την πίτσα, τα πανίνι, τα σάντουιτς, το τραγανό ψωμί ή τα αρτοσκευάσματα - ουσιαστικά οτιδήποτε έχει ψωμί που κινδυνεύει να μουλιάσει.
Για να μην στεγνώσουν τα παναρισμένα και τηγανητά τρόφιμα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε τα σε χαμηλή θερμοκρασία (μέγιστο 176 βαθμούς).