Φαίνεται λογικό: βάζεις κάτι στο ψυγείο και κρατάει περισσότερο, σωστά; ΟΧΙ ακριβως. Αν και οι προθέσεις σας μπορεί να είναι καλές, η αποθήκευση ορισμένων τροφίμων στο ψυγείο μπορεί να χαλάσει τη γεύση και την υφή τους.
Την επόμενη φορά που θα μπείτε στον πειρασμό να γεμίσετε τα πιο τραγανά συρτάρια σας, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για να βοηθήσετε το φαγητό σας να διαρκέσει περισσότερο και να έχει καλύτερη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι μόλις κόψετε τα φρούτα και τα λαχανικά, θα πρέπει να φυλάσσονται σε καθαρά, καλυμμένα δοχεία σε θερμοκρασία 4ºC ή χαμηλότερη.
Τροφές που δεν πρέπει ποτέ να βάζετε στο ψυγείο
Ντομάτες
Όταν οι ντομάτες εκτίθενται σε κρύο αέρα, η χημική τους σύνθεση αλλάζει. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια λιγότερο έντονη και λιγότερο ελκυστική γεύση στην αγαπημένη σας σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα. Οι ντομάτες είναι καλύτερο να φυλάσσονται στον πάγκο σας, επειδή η αποθήκευσή τους στο ψυγείο θα επιταχύνει τις χημικές οδούς που θαμπώνουν τη γεύση της ντομάτας. Εάν δεν είναι ώριμες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε κοντά σε ένα παράθυρο για να ωριμάσουν.
Θερμοκρασίες κάτω από 11ºC μειώνουν τα επίπεδα των πτητικών ενώσεων (τις χημικές ουσίες που ευθύνονται για το άρωμα και τη γεύση) στις ντομάτες, σύμφωνα με μια μελέτη του Οκτωβρίου 2016 που δημοσιεύτηκε στο Proceedings of the National Academy of Sciences των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
Κρεμμύδια
Ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα και ωμά κρεμμύδια δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο: Αυτή είναι μια περίπτωση όπου η αποθήκευση των προϊόντων στο ψυγείο μπορεί να προκαλέσει νωρίτερα χαλάρωση.
Όταν εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα άμυλα στα κρεμμύδια μετατρέπονται σε σάκχαρα , με αποτέλεσμα να μαλακώνουν ή να μουλιάζουν πιο γρήγορα. Ιδανικά, θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως, όπως ένα ντουλάπι ή ένα συρτάρι.
Πεπόνια
Θα λάβετε ακόμη περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ολόκληρα, άκοπα πεπόνια όταν τα αποθηκεύετε στον πάγκο. Ο κρύος αέρας στο ψυγείο μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη αντιοξειδωτικών.
Η βήτα-καροτίνη και το λυκοπένιο είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που συνδέονται με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του καρκίνου και της υγείας του δέρματος. Αυτά τα επίπεδα αντιοξειδωτικών δεν παρουσίασαν σημαντική αλλαγή όταν τα καρπούζια αποθηκεύτηκαν σε ψυχρότερες θερμοκρασίες.
καφενείο
Ο αγαπημένος σας καφές, αλεσμένος ή όχι, πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου για να έχετε την καλύτερη γεύση.
Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συμπύκνωσης, κάτι που δεν είναι καλό για τη γεύση του αλεσμένου καφέ ή των κόκκων του καφέ. Ο καφές πρέπει να φυλάσσεται στο ντουλάπι σας για την καλύτερη γεύση.
Βασιλείου
Μόλις κοπούν, τα βότανα όπως ο βασιλικός διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Η ψύξη του κομμένου βασιλικού θα προκαλέσει σκουρόχρωμα και αποχρωματισμό των ευαίσθητων φύλλων. Η προκύπτουσα αντίδραση, που ονομάζεται οξείδωση , είναι αυτή που μετατρέπει τα φρούτα και τα λαχανικά σε καφέ. Ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολική οξειδάση, το οποίο βρίσκεται στα κύτταρα, εκτίθεται και αντιδρά με το οξυγόνο του αέρα.
Για καλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα κοτσάνια του βασιλικού σε ένα ψηλό βάζο γεμάτο με νερό και κρατήστε τα μακριά από τον ήλιο.
Πατάτες
Όπως και με τις ντομάτες, η χημική σύσταση της πατάτας μεταβάλλεται όταν τοποθετούνται στο ψυγείο.
Οι χαμηλές θερμοκρασίες μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Όχι μόνο θα προκαλέσει μια αλλαγή στην υφή, καθιστώντας το πιο τραχύ, αλλά θα κάνει αυτές τις πατάτες λίγο χειρότερες για κάποιον που προσπαθεί να προσέξει το σάκχαρό του. Μια μικρότερη μερίδα θα μπορούσε να προκαλέσει υψηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Η αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο μπορεί επίσης να οδηγήσει στο σχηματισμό μιας δυνητικά επικίνδυνης χημικής ουσίας κατά το μαγείρεμα. Η διάσπαση των σακχάρων στις πατάτες μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ακρυλαμίδη έχει αποδειχθεί καρκινογόνος σε μελέτες σε ζώα και υπάρχει κάποια ανησυχία ότι, σε υψηλά επίπεδα, θα μπορούσε να έχει την ίδια επίδραση και στους ανθρώπους.
Αγγούρια
Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα αγγούρια σας φαίνονται λιγότερο από τα επιθυμητά μετά από λίγες μέρες στο ψυγείο; Αυτό συμβαίνει λόγω ζημιάς στον κρύο αέρα. Η κατάψυξη των αγγουριών για περισσότερες από τρεις ημέρες μπορεί να προκαλέσει «τραυματισμούς ψύξης» λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φτωχά σημεία, περιοχές εμποτισμένες με νερό και φθορά.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Μπανάνες
Εάν κατά λάθος βάλετε τις θρεπτικές μπανάνες στο ψυγείο σας ενώ βγάζετε τα υπόλοιπα είδη παντοπωλείου από τη σακούλα, προετοιμαστείτε για ένα άσχημο θέαμα, αλλά μην τις πετάξετε. Οι μπανάνες θα ροδίσουν στο ψυγείο, αλλά και πάλι θα έχουν ωραία γεύση.
Οι μπανάνες απελευθερώνουν ένα αέριο που ωριμάζει φυσικά άλλα φρούτα, γι' αυτό προσέξτε πού τις αποθηκεύετε. Είτε μέσα είτε έξω από το ψυγείο, προτιμάτε να κρατάτε τις μπανάνες μακριά από άλλα φρούτα, εκτός και αν θέλετε τα φρούτα να ωριμάσουν πιο γρήγορα.
Παν
Καταλαβαίνουμε ότι αν δεν μπορείτε να καταναλώσετε ένα ολόκληρο καρβέλι ψωμί σε λίγες μέρες, σκεφτείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να διαρκέσει περισσότερο. Αλλά είναι καλύτερο να προγραμματίσετε πόσο θα φάτε για να δημιουργήσετε καλύτερες στρατηγικές αποθήκευσης.
Το ψωμί που φτιάχνεται με φυσικά υλικά μπορεί να διαρκέσει μερικές μέρες στον πάγκο, αλλά αν το βάλετε στο ψυγείο το στεγνώνει. Έτσι, αν έχετε περισσότερο ψωμί από όσο θα φάτε σε μερικές μέρες, θα πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη.
Σκόρδο
Φυτεύεται συνήθως το φθινόπωρο καθώς είναι τρόφιμο με δροσερό καιρό και ως εκ τούτου φυτρώνει με ταχύτερο ρυθμό όταν φυλάσσεται σε δροσερό περιβάλλον.
Οι φρέσκοι, ολόκληροι βολβοί σκόρδου θα διαρκέσουν για μήνες όταν φυλάσσονται στους 15ºC περίπου, αλλά γενικά μόνο μερικές εβδομάδες όταν τοποθετούνται στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο σας μακροπρόθεσμα, βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο τη στιγμή της αγοράς αναζητώντας σφιχτές σκελίδες, χωρίς φύτρα ή μαύρα στίγματα.