Το κόκκινο κρέας βρίσκεται στο επίκεντρο από τότε που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας προειδοποίησε για την πιθανή περιεκτικότητά του σε καρκινογόνες ουσίες. Είναι αλήθεια ότι αυτό το είδος κρέατος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα χοληστερόλης, αλλά η κατανάλωση του με μέτρο δεν προκαλεί προβλήματα υγείας. Πολλοί άνθρωποι αντικαθιστούν το κόκκινο κρέας με το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα ή το χοιρινό για να προστατεύσουν την υγεία της καρδιάς τους.
Τώρα, μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο τεύχος Ιουλίου του American Journal of Clinical Nutrition αμφισβητεί αυτή τη θεωρία, υποδηλώνοντας ότι το λευκό κρέας μπορεί να έχει την ίδια επίδραση στη χοληστερόλη. Μήπως, λοιπόν, πρέπει να εγκαταλείψουμε το κρέας και να επιλέξουμε μια φυτική διατροφή;
Είναι καλύτερη η δίαιτα χωρίς κρέας;
Η έρευνα διεξήχθη από ερευνητές στο Παιδικό Ερευνητικό Νοσοκομείο του Όκλαντ Ερευνητικό Ινστιτούτο (CHORI), στο οποίο αναλύθηκαν περίπου 100 υγιείς άνδρες και γυναίκες ηλικίας 21 έως 65 ετών σε μια περίοδο τεσσάρων ετών. Οι εθελοντές έπρεπε να περάσουν από κύκλους τεσσάρων εβδομάδων στους οποίους έπρεπε να ακολουθήσουν μια διατροφή υψηλή σε κορεσμένα ή χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, με διαφορετικές δοκιμές κόκκινου κρέατος, λευκού κρέατος και φυτικών πηγών πρωτεΐνης (φασόλια και όσπρια).
Σύμφωνα με τον επικεφαλής συγγραφέα της μελέτης, Ronald Krauss, εξεπλάγησαν όταν διαπίστωσαν ότι οι επιπτώσεις στη χοληστερόλη ήταν πανομοιότυπες στην ομάδα του λευκού κρέατος. Κατά μέσο όρο, Η LDL (κακή) χοληστερόλη ήταν σχετικά με 5-6% υψηλότερα σε οποιαδήποτε από τις δίαιτες με βάση το κρέας, σε σύγκριση με τη διατροφή των λαχανικών.
Με την πάροδο του χρόνου, αυτό θα μπορούσε να μεταφραστεί σε κίνδυνο καρδιακής νόσου. Συνολικά, η ουσία είναι ότι εάν θέλετε να ελέγξετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας, προτιμώνται οι δίαιτες με υψηλή αναλογία φυτικής πρωτεΐνης σε όσους έχουν υψηλές ποσότητες κόκκινου ή λευκού κρέατος.
Τι σημαίνει ένα κομμάτι κοτόπουλου για έναν υγιή και δραστήριο ενήλικα;
Πρέπει πάντα να έχουμε ένα πλαίσιο για να έχουμε μια πραγματική εικόνα. Όπως συνέβη με την κατανάλωση αυγών, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη αρκετοί παράγοντες για να αποφασίσετε προσωπικά. Διαφορετικά, θα σπαταλούσαμε φαγητό κάθε φορά που έβγαινε μια νέα μελέτη.
Σε αυτή την περίπτωση, οι ερευνητές μέτρησαν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά όχι τα πραγματικά περιστατικά καρδιακών προβλημάτων ή την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Δηλαδή, τα επίπεδα χοληστερόλης θεωρούνται ως δείκτες δυνητικού κινδύνου, όχι ως ένδειξη αιτίας και αποτελέσματος.
Φυσικά, είναι απαραίτητο να προσέχουμε τη χοληστερίνη, αλλά υπάρχουν και πολλοί άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στο έμφραγμα, όπως η κληρονομικότητα στα γονίδια.
Υπάρχουν σίγουρα περιορισμούς σε αυτή τη μελέτη που πρέπει να εξετάσετε πριν διώξετε το κοτόπουλο από το πιάτο σας. ο το μέγεθος του δείγματος Ήταν πολύ μικρό, έγινε σε α σύντομη περίοδος του χρόνου και η χρήση του κοτόπουλου και του βοείου κρέατος ταΐζονταν με καλαμπόκι. Έρευνες με μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και με ευρύτερο φάσμα των είδη κρέατος, προκειμένου να αποκτήσετε μια σαφέστερη εικόνα των επιπτώσεων της χοληστερόλης.
Επιπλέον, δεν ελήφθη υπόψη εάν οι συμμετέχοντες το έλαβαν σωματική άσκηση συχνά. Είναι αλήθεια ότι ο αθλητισμός δεν σας απαλλάσσει από την κακή διατροφή, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη αυτόν τον παράγοντα. Υπάρχουν πολλές μελέτες που υποδηλώνουν ότι υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της φυσικής κατάστασης και των μειωμένων επιπέδων χοληστερόλης.
Η συμβουλή μου είναι να μην εξαλείψετε εντελώς την κατανάλωση κρέατος, αφού αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης. Αλλά είναι αλήθεια ότι θα μπορούσατε να εξετάσετε το ενδεχόμενο εισαγωγής πολλών περισσότερων πηγών φυτικής πρωτεΐνης για να δώσετε ποικιλία στη διατροφή σας.