Το Mate είναι ένα φυτό της Νότιας Αμερικής του οποίου τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του διάσημου ποτού. Συνήθως καταναλώνεται ως καφές ή τσάι, αν και είναι επίσης διαθέσιμο παγκοσμίως σε ενεργειακά ποτά, συμπληρώματα απώλειας βάρους και άλλα ποτά.
Το Yerba mate προέρχεται από έναν θάμνο. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε από τους Guarani, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν τα φύλλα του ως ποτό και ως διαπραγματευτικό χαρτί με άλλους προϊστορικούς πολιτισμούς.
Διατροφικές ιδιότητες
Η θρεπτική αξία θα εξαρτηθεί από τον τύπο του βοτάνου που θα επιλεγεί και τον κατασκευαστή του. Ωστόσο, συνήθως για ένα φλιτζάνι (12 γραμμάρια) ενός ποτού yerba mate βρίσκουμε:
- Θερμίδες: 15
- Λίπη: 0 γραμμάρια
- Νάτριο: 0 χιλιοστόγραμμα
- Υδατάνθρακες: 3 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 0 γραμμάρια
- Ζάχαρα: 0 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 0,5 γρ
Υπάρχουν πολύ λίγες θερμίδες σε αυτό το ρόφημα και οι περισσότερες από αυτές προέρχονται από υδατάνθρακες. Δεν υπάρχουν επίσης φυτικές ίνες, επομένως οι υδατάνθρακες προέρχονται από σάκχαρα ή άμυλο. Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλα τα ποτά yerba mate ίδια. Ορισμένα ποτά yerba mate περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα ή άλλα συστατικά που αλλάζουν το διατροφικό προφίλ. Τα πρόσθετα σάκχαρα είναι αυτά που προστίθενται κατά την επεξεργασία. Θεωρούνται λιγότερο υγιεινά από τα φυσικά σάκχαρα (όπως η φρουκτόζη ή η λακτόζη) που βρίσκονται στα φρούτα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Όσον αφορά τα λίπη, αυτό το θρεπτικό συστατικό δεν υπάρχει στο ρόφημα, εκτός εάν προστεθούν άλλα συστατικά. Υπάρχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, που παρέχει περίπου μισό γραμμάριο. Υπάρχουν επίσης λίγα μικροθρεπτικά συστατικά στο yerba mate, εκτός εάν ένα επώνυμο ρόφημα περιλαμβάνει άλλα συστατικά.
Πλεονεκτήματα του ποτού συντρόφου
Το Yerba mate είναι ένα παραδοσιακό ποτό της Νότιας Αμερικής που συνεχίζει να κερδίζει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Λέγεται ότι έχει τη δύναμη του καφέ, τα οφέλη του τσαγιού για την υγεία και τη χαρά της σοκολάτας. Υποτίθεται ότι παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία, αν και δεν υποστηρίζονται όλα από ισχυρά επιστημονικά στοιχεία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κίνδυνοι μπορεί να υπερτερούν των οφελών.
Αυξημένη ενέργεια και εστίαση
Αυτό το βότανο περιέχει φυσικά καφεΐνη και όλοι γνωρίζουμε ότι είναι ένα γνωστό διεγερτικό. Διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, την καρδιά και τους σκελετικούς μύες. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της συγκέντρωσης, τουλάχιστον σε καλά εκπαιδευμένους ανθρώπους (αυτούς που είναι ήδη ικανοί για μέτριας έντασης περιόδους σωματικής δραστηριότητας).
Η καφεΐνη μπορεί επίσης να επηρεάσει τα επίπεδα ορισμένων μορίων σηματοδότησης στον εγκέφαλο, καθιστώντας την ιδιαίτερα ευεργετική για τη νοητική εστίαση. Αρκετές μελέτες σε ανθρώπους παρατήρησαν βελτιωμένη εγρήγορση, βραχυπρόθεσμη μνήμη και χρόνο αντίδρασης σε συμμετέχοντες που κατανάλωναν μία δόση που περιείχε 37,5-450 mg καφεΐνης. Επιπλέον, όσοι καταναλώνουν τακτικά mate λένε ότι βελτιώνει την εγρήγορση όπως ο καφές, αλλά χωρίς τις ενοχλητικές παρενέργειες.
Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά
Περιέχει αρκετά ευεργετικά φυτικά θρεπτικά συστατικά, όπως:
- Ξανθίνες: ενώσεις που δρουν διεγερτικά. Περιλαμβάνουν την καφεΐνη και τη θεοβρωμίνη, τα οποία βρίσκονται επίσης στο τσάι, τον καφέ και τη σοκολάτα.
- Παράγωγα καφεοϋλίου: Σημαντικά αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία στο τσάι.
- Σαπωνίνες: έχουν ορισμένες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης.
- Πολυφαινόλες: Μεγάλη ομάδα αντιοξειδωτικών, που σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο πολλών ασθενειών.
Είναι ενδιαφέρον ότι η αντιοξειδωτική δύναμη του τσαγιού mate φαίνεται να είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του πράσινου τσαγιού. Επιπλέον, μπορεί να περιέχει επτά από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, συν όλες σχεδόν τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα. Ωστόσο, το τσάι περιέχει πολύ μικρές ποσότητες από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, επομένως είναι απίθανο να συμβάλει πολύ στη διατροφή από μόνο του.
Βελτιώνει τη φυσική απόδοση
Η καφεΐνη είναι επίσης γνωστό ότι ενισχύει τις μυϊκές συσπάσεις, μειώνει την κόπωση και βελτιώνει την αθλητική απόδοση έως και 5%. Επειδή το mate περιέχει μια μέτρια ποσότητα καφεΐνης, οι πότες μπορούν να περιμένουν παρόμοια οφέλη σωματικής απόδοσης.
Η μεγαλύτερη εξάρτηση από το λίπος για καύσιμο κατά τη διάρκεια της άσκησης εξοικονομεί αποθήκες υδατανθράκων για κρίσιμες στιγμές υψηλής έντασης, όπως η ποδηλασία σε ανηφόρα ή το τρέξιμο μέχρι τη γραμμή τερματισμού. Αυτό θα μπορούσε να μεταφραστεί σε καλύτερη αθλητική απόδοση.
Βοηθά στην απώλεια βάρους και κοιλιακού λίπους
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το yerba mate μπορεί να μειώσει την όρεξη και να ενισχύσει τον μεταβολισμό, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Φαίνεται ότι μειώνει τον συνολικό αριθμό των λιποκυττάρων και μειώνει την ποσότητα λίπους που περιέχουν.
Η ανθρώπινη έρευνα δείχνει ότι μπορεί επίσης να αυξήσει την ποσότητα του αποθηκευμένου λίπους που καίγεται για ενέργεια. Η καφεΐνη στο mate αυξάνει επίσης τη δραστηριότητα του στομάχου και του παχέος εντέρου και δρα ως διουρητικό. Αυτό μπορεί να βοηθήσει όσους καταναλώνουν mate να επιτύχουν γρήγορα αποτελέσματα απώλειας βάρους, αλλά μόνο από την απώλεια νερού.
Ωστόσο, οι ειδικοί αναφέρουν ότι ενώ μπορεί να έχει μέτρια επίδραση στο σωματικό βάρος ή μείωση της αύξησης του βάρους με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να υπάρχουν δυσμενείς επιπτώσεις, ειδικά εάν λαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως παράγωγα καφεοϋλίου και πολυφαινόλες, που μπορεί να προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις. Μελέτες σε κύτταρα και ζώα αναφέρουν επίσης ότι το εκχύλισμα mate μπορεί να παρέχει κάποια προστασία έναντι των καρδιακών παθήσεων.
Στους ανθρώπους, το mate φαίνεται να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αν και είναι αλήθεια ότι χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να καταλήξουν σε σταθερά συμπεράσματα.
Πιθανά μειονεκτήματα
Το Yerba mate είναι απίθανο να προκαλέσει βλάβη σε υγιείς ενήλικες που το πίνουν περιστασιακά. Ωστόσο, όσοι το πίνουν τακτικά μπορεί να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για τα ακόλουθα.
Αυξημένες πιθανότητες καρκίνου
Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων mate για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου της ανώτερης αναπνευστικής οδού και του πεπτικού συστήματος. Μια πιθανή εξήγηση είναι ότι το mate περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), γνωστές καρκινογόνες ουσίες που βρίσκονται επίσης στον καπνό του τσιγάρου και στο ψητό κρέας.
Επίσης καταναλώνεται συνήθως σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό θα μπορούσε να βλάψει την επένδυση του αναπνευστικού και του πεπτικού συστήματος, αυξάνοντας τον κίνδυνο σχηματισμού καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, ορισμένες από τις ενώσεις του μπορεί να προστατεύουν από άλλους τύπους καρκίνου.
Παρενέργειες που σχετίζονται με την καφεΐνη
Το Mate περιέχει καφεΐνη και η υπερβολική ποσότητα είναι γνωστό ότι προκαλεί πονοκεφάλους, ημικρανίες και υψηλή αρτηριακή πίεση σε μερικούς ανθρώπους. Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη συντρόφου σε τρία φλιτζάνια το πολύ την ημέρα, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αποβολής και χαμηλού βάρους γέννησης.
Το Yerba mate είναι διεγερτικό. Μερικοί άνθρωποι (ακόμη και αυτοί που δεν είναι αλλεργικοί στην καφεΐνη) μπορεί να εμφανίσουν δυσμενείς επιπτώσεις από την κατανάλωση διεγερτικών ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα εάν συνδυαστεί με άλλα συστατικά, ειδικά διεγερτικά. Σε μια μελέτη, μετά από οξεία λήψη ενός συμπληρώματος απώλειας βάρους που περιέχει mate, καφεΐνη, yohimbine, hordenine και άλλα συστατικά, υγιή νεαρά άτομα παρουσίασαν αυξήσεις στον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση για τρεις ώρες μαζί με αυξημένο αίσθημα έντασης και σύγχυσης.
αλληλεπιδράσεις με άλλα φάρμακα
Μελέτες δείχνουν ότι ορισμένες ενώσεις στο yerba mate έχουν ανασταλτική δράση της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ). Οι ΜΑΟΙ συχνά συνταγογραφούνται ως φάρμακα για την κατάθλιψη και τη νόσο του Πάρκινσον. Επομένως, τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα αυτού του τύπου θα πρέπει να καταναλώνουν το mate με προσοχή.
Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη, μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με μυοχαλαρωτικό ή αντικαταθλιπτικό. Τα άτομα που λαμβάνουν αυτά τα φάρμακα θα πρέπει να το αποφεύγουν, καθώς μπορεί να αυξήσει τα αποτελέσματα των φαρμάκων.
Πώς να αποθηκεύσετε το βότανο mate;
Το Yerba mate είναι ένα αειθαλές δέντρο (ή θάμνος) που φύεται στη Νότια Αμερική. Το δέντρο ανθίζει μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου. Αλλά το τσάι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Οι σπόροι Yerba mate συλλέγονται από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο και τα νέα φυτά ξεκινούν μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου. Μερικοί άνθρωποι καλλιεργούν το yerba mate μόνοι τους, αλλά τις περισσότερες φορές αγοράζεται σε προσυσκευασμένα τσάγια.
Για να τα αποθηκεύσετε σωστά, αποθηκεύστε τα φύλλα τσαγιού yerba mate με τον ίδιο τρόπο που θα αποθηκεύατε και άλλα φύλλα τσαγιού. Οι ειδικοί γενικά συμβουλεύουν να αποφεύγετε τη θερμότητα, την υγρασία, το φως, τον αέρα και τις έντονες οσμές . Επομένως, θα πρέπει να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα φύλλα τσαγιού σας σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από πικάντικες και άλλες έντονες οσμές. Χρησιμοποιήστε ένα αδιαφανές βάζο ή δοχείο, αν είναι δυνατόν.
Το τσάι συνήθως αρχίζει να χάνει τη γεύση μετά από περίπου έξι μήνες. Πρέπει να καταναλώσετε το ξηρό μέσα σε ένα χρόνο. Το τσάι με χαλαρά φύλλα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνήθως δεν συνιστάται.
Συμβουλές για την προετοιμασία του συντρόφου
Αυτό το ποτό σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα δοχείο που ονομάζεται κολοκύθα. Συνήθως πίνεται από ένα μεταλλικό καλαμάκι που έχει ένα φίλτρο στο κάτω άκρο για να στραγγίσει τα θραύσματα των φύλλων. Είναι σημαντικό για να προετοιμάσετε το mate, να γεμίσετε το κάτω τρίτο της κολοκύθας με ξερά ή φρυγανισμένα φύλλα ματέ πριν προσθέσετε ζεστό νερό. Εάν δεν έχετε τέτοιου είδους δοχείο, μπορείτε να το ετοιμάσετε σε γαλλική πρέσα.
Το τσάι συνήθως σερβίρεται με καμένη ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή γάλα και μπορεί να συμπληρωθεί με ζεστό νερό αρκετές φορές πριν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα για να φτιάξετε μια νέα παρτίδα. Αν και παραδοσιακά καταναλώνεται ζεστό, το yerba mate μπορεί να σερβιριστεί και κρύο, ειδικά σε περιοχές με ζεστά κλίματα.
Για να φτιάξετε τσάι yerba mate, πρέπει απλώς να ακολουθήσετε τα βήματα παρόμοια με αυτά που θα κάνατε με τα περισσότερα παραδοσιακά τσάγια:
- Τοποθετήστε έναν εγχυτήρα τσαγιού που περιέχει περίπου μια κουταλιά της σούπας χαλαρά φύλλα τσαγιού σε ένα φλιτζάνι τσάι.
- Ζεσταίνουμε το νερό στους 90-95ºC. Αν δεν έχετε βραστήρα ελεγχόμενης θερμοκρασίας, βάλτε το νερό να βράσει και μετά αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό για να μειωθεί λίγο η θερμοκρασία.
- Ρίξτε το νερό πάνω από τον εγχυτήρα.
- Αφήστε τα φύλλα τσαγιού να βράσουν για όση ώρα θέλετε.
- Αφαιρέστε τον εγχυτήρα.