Η κινόα έφτασε σαρώνοντας την αγορά. Από τότε που καθιερώθηκε σήμερα η τάση για υγιεινές και χορτοφαγικές διατροφικές συνήθειες, η κινόα έχει τοποθετηθεί με την ίδια συνάφεια με το ρύζι. Σήμερα θα σας πούμε τι είναι πραγματικά, ποιες είναι οι ιδιότητες και τα οφέλη της κατανάλωσής του, καθώς και ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε.
Τι είναι η κινόα;
Η κινόα είναι ένα ψευδοδημητριακό, που ονομάστηκε για τη σύνθεσή του παρόμοια με τα δημητριακά και τον τρόπο που τρώγεται. Ο σπόρος έχει την προέλευσή του στις Άνδεις και είναι γνωστός για την παροχή μεγάλης ποσότητας φυτικής πρωτεΐνης (υψηλότερης από αυτή οποιουδήποτε δημητριακού).
Παρόλο που έφτασε πρόσφατα σε εμάς, για αρκετά χρόνια ήταν βασικό στοιχείο στη διατροφή των κατοίκων των Άνδεων, μαζί με τα φασόλια, τις ντομάτες και το καλαμπόκι. Λόγω της εντολής των Ευρωπαίων αποικιστών, αυτό το ψευδοδημητριακό ξεχάστηκε για αιώνες λόγω υποτιθέμενης σχέσης με δεισιδαιμονίες, κάτι που εξασφάλιζε ότι δεν παρείχε οφέλη για την υγεία. Χάρη στην επιστήμη, σήμερα γνωρίζουμε τις εξαιρετικές του ιδιότητες και τις μεγάλες αποδόσεις της συγκομιδής.
Σχετίζεται γενετικά με τα συμβατικά φυτά κηπευτικών (σπανάκι και τσουρέκι). αν και ως προς τη χημική και θρεπτική του σύνθεση, έχει μεγαλύτερη σχέση με τα δημητριακά.
Οφέλη από την κατανάλωσή του
Όπως αναφέραμε νωρίτερα, η κινόα έχει ιδιότητες που κανένα άλλο δημητριακό δεν μπορεί να ανταγωνιστεί. Είναι ένας σπόρος που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Είναι σύνηθες τα λαχανικά και τα δημητριακά να μην έχουν πλήρεις πρωτεΐνες, επομένως οι vegans πρέπει να συνδυάζουν διάφορες τροφές για να αποκτήσουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Συνήθως, τους λείπει η λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ που περιέχει η κινόα.
Όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ιδιαίτερα θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, τοκοφερόλες και ασκορβικό οξύ). Παρέχει επίσης φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ιχνοστοιχεία . Η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες είναι επίσης σημαντική , φτάνοντας σε συγκέντρωση 15% ανά 100 γραμμάρια.
Μεταξύ των ιδιοτήτων του που πρέπει να τονίσουμε βρίσκουμε ότι είναι τροφή κατάλληλη για βίγκαν και κοιλιοκάκη, εκτός του ότι μπορεί να καταναλωθεί σε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Παρέχει υδατάνθρακες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, έχει αντιοξειδωτική δράση (χάρη στα φλαβονοειδή), βελτιώνει το μεταβολισμό (χάρη στη βιταμίνη Β) και μας προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις.
Συνιστάται ιδιαίτερα η κατανάλωσή του σε δίαιτες αδυνατίσματος, καθώς η χορταστική του δύναμη θα μειώσει τη λαχτάρα για φαγητό.
Πώς να φάτε κινόα;
Με τη μόδα για το πραγματικό φαγητό και τις παλαιοδίαιτες, οι άνθρωποι επιδιώκουν να τρώνε όσο το δυνατόν πιο φυσική διατροφή. Ευτυχώς, η κινόα μπορεί να καταναλωθεί σε οποιοδήποτε γεύμα, ακόμα και στο πρωινό. Είναι αρκετά ευέλικτο. Θα χρειαστεί μόνο να πλύνετε τους σπόρους για να αφαιρέσετε την επικάλυψη που τους δίνει πικρή γεύση.
Μπορείτε να το βρείτε ωμό, προμαγειρεμένο ή κατεψυγμένο. Στην περίπτωση που θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, πρέπει να φέρετε αναλογία 3:1 νερού και σπόρου. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι ο κόκκος να γίνει διάφανος και διπλάσιος. Περάστε το από ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό νερό και χρησιμοποιήστε το για οποιαδήποτε συνταγή.
Συνταγές που θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας
Σαλάτα κολοκύθας και σπανάκι με κινόα
Μπέργκερ κινόα, μπρόκολου και σολομού