Μέχρι τώρα, πιθανότατα έχετε δει ειδήσεις που υπογραμμίζουν τις ανίατες και συχνά θανατηφόρες λοιμώξεις από «υπερβακτηρίδια» που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Γνωρίζετε όμως ότι τα αντιβιοτικά στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου σας χάμπουργκερ ή της πίτσας με πεπερόνι, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο να αναπτύξετε μία από αυτές τις λοιμώξεις;
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων αναγνωρίζουν την κατάχρηση και την κακή χρήση αντιμικροβιακών ουσιών στην προμήθεια τροφίμων. Ειδικά στην παραγωγή βοείου κρέατος, και γίνεται ένας παράγοντας που συμβάλλει στην επικίνδυνη για τη ζωή αντοχή στα φάρμακα.
Η αντοχή στα αντιβιοτικά είναι μια από τις μεγαλύτερες απειλές για τη δημόσια υγεία που αντιμετωπίζουμε, σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο. Είναι σύνηθες να βλέπουμε ανθρώπους να αρρωσταίνουν ή να πεθαίνουν από λοιμώξεις ανθεκτικές στα αντιβιοτικά και είναι ένα ολοένα και πιο συχνό φαινόμενο σε όλα τα μέρη του συστήματος υγειονομικής περίθαλψης μας. Ακόμη και κοινές λοιμώξεις, όπως οι ουρολοιμώξεις και η πνευμονία, μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή εάν τα αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία τους είναι αναποτελεσματικά λόγω αντοχής στα φάρμακα.
Χρήσεις αντιβιοτικών σε ζώα
Περίπου το 70% όλων των αντιβιοτικών πωλούνται για χρήση σε ζώα. Είναι μια κοινή πρακτική στη μεγάλης κλίμακας κτηνοτροφία που επιδιώκει την παροχή αντιβιοτικών σε ζωοτροφές ή νερό σε προάγουν την ανάπτυξη ή αποτρέπουν ασθένειες και λοιμώξεις που προκαλούνται από μια αγχωτική ζωή που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο το ανοσοποιητικό σύστημα των ζώων εκτροφής.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, η χορήγηση αυτής της ουσίας στα ζώα σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια, αλλά επιτρέπει επίσης στα ανθεκτικά βακτήρια να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν. Αυτά τα ανθεκτικά στα φάρμακα βακτήρια μπορούν να ζήσουν στο ζωικό κρέας και στη συνέχεια να καταποθούν από τον άνθρωπο, όπου μπορούν να διαταράξουν το υγιές μικροβίωμα του εντέρου. Μπορούν επίσης να εξαπλωθούν στο περιβάλλον μέσω περιττωμάτων ζώων, γεωργικής σκόνης, συστημάτων άρδευσης, ρεμάτων και άλλων φυσικών αποθεμάτων νερού.
Η πραγματοποίηση αλλαγών στο σύστημα παραγωγής τροφίμων είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μειωθεί ο κίνδυνος δημιουργίας και εξάπλωσης ανθεκτικών στα φάρμακα βακτηρίων από τον άνθρωπο. Για παράδειγμα, τον Νοέμβριο του 2017, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) δημοσίευσε κατευθυντήριες γραμμές για τους αγρότες και τη βιομηχανία τροφίμων για να σταματήσουν τη συνήθη χρήση αντιβιοτικών που ενισχύουν την ανάπτυξη και να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών στα εκτρεφόμενα ζώα. Η Ευρωπαϊκή Ένωση ήδη απαγορεύει την πρακτική της χρήσης αντιμικροβιακών για την προώθηση της ανάπτυξης. Στην πραγματικότητα, ο ΠΟΥ συνιστά τη χρήση μόνο όταν τα ζώα είναι άρρωστα.
αντιβιοτικά στο γρήγορο φαγητό
Τον Οκτώβριο του 2019, η PIRG δημοσίευσε την πέμπτη ετήσια έκθεσή της και κατέταξε τις μεγαλύτερες αλυσίδες εστιατορίων της χώρας με βάση τις πολιτικές τους για τα αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται στο κρέας.
Κατέταξε τις 25 καλύτερες αλυσίδες και εστιατόρια γρήγορου φαγητού, από τα McDonald's μέχρι την Pizza Hut, με βάση το αν ακολουθούσαν τις οδηγίες του ΠΟΥ για τα αντιβιοτικά και άλλες υπεύθυνες πρακτικές. Δεδομένου ότι αυτές οι αλυσίδες εστιατορίων αντιπροσωπεύουν τους μεγαλύτερους αγοραστές βοείου κρέατος στη χώρα, το να αποκαλύψει ποιες αλυσίδες κάνουν τα σωστά βήματα (έναντι ποιες όχι) είναι ένας τρόπος για να αυξηθεί η ευαισθητοποίηση του κοινού για το πρόβλημα και να δημιουργηθεί μεγαλύτερη ζήτηση για προϊόντα ζωικής προέλευσης που ακολουθήστε τις συστάσεις του ΠΟΥ.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι λίγες από τις κύριες αλυσίδες σκοράρουν καλά ή ακόμη και περνούν. Μεταξύ εκείνων που φαίνεται να προσπαθούν να συμμορφωθούν με καλά πρότυπα ήταν McDonald's και Subway. Και οι δύο έχουν πολιτικές για τη χρήση αντιβιοτικών, αλλά δεν τις έχουν ακόμη εφαρμόσει. Η McDonald's, ο μεγαλύτερος αγοραστής βοείου κρέατος στον κόσμο, λέει ότι θα το κάνει μέχρι το τέλος του 2020. Η Subway δεν έχει ακόμη εφαρμόσει την πολιτική της.
Taco Bell, Burger King και Pizza Hut Δεν έχουν κάνει καν μικρές αλλαγές για να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα. Το βρίσκουμε μάλιστα Domino's Pizza και Starbucks Δεν απάντησαν στις έρευνες.
Κύρια ανθεκτικά βακτήρια
Τα ανθεκτικά βακτήρια στα τρόφιμα των σούπερ μάρκετ είναι πολύ πιο κοινά από όσο νομίζουμε. Τα επιβλαβή βακτήρια που αναφέρονται συνήθως από τα τρόφιμα περιλαμβάνουν Salmonella, Campylobacter και E. coli.
Σε μια μελέτη του 2001 σε 200 δείγματα κοτόπουλου, βοείου κρέατος, γαλοπούλας και χοιρινού σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 20% περιείχε σαλμονέλα. Από αυτούς, το 84% ήταν ανθεκτικό σε τουλάχιστον ένα αντιβιοτικό. Μια έκθεση του 2011 βρήκε ανθεκτικά βακτήρια στο 81% του κιμά γαλοπούλας, στο 69% στις χοιρινές μπριζόλες, στο 55% στον κιμά και στο 39% στα στήθη, τις φτερούγες και τους μηρούς κοτόπουλου στα σούπερ μάρκετ.
Πολλά προϊόντα ισχυρίζονται ότι "ανατρέφονται χωρίς αντιβιοτικά", συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που φέρουν την ετικέτα "βιολογικά". Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτά τα προϊόντα είναι απαλλαγμένα από ανθεκτικά βακτήρια. Τα στοιχεία δείχνουν ότι αυτά τα προϊόντα εξακολουθούν να περιέχουν ανθεκτικά βακτήρια, αν και είναι ελαφρώς λιγότερο ανθεκτικά από τα προϊόντα που καλλιεργούνται σε αντιβιοτικά.
Μια μελέτη του 2005 διαπίστωσε ότι τα βιολογικά κοτόπουλα είχαν μολυνθεί με βακτήρια όπως η Salmonella και το Campylobacter πιο συχνά από τα μη βιολογικά κοτόπουλα. Ωστόσο, τα βακτήρια στα βιολογικά κοτόπουλα ήταν ελαφρώς λιγότερο ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.
Πώς να αποφύγετε να αρρωστήσετε;
Τα αντιβιοτικά είναι ένας κοινός δημόσιος πόρος και είναι σημαντικό να παρακολουθούμε και να μειώνουμε τη χρήση τους τόσο σε τρόφιμα όσο και σε φάρμακα, έτσι ώστε αυτά τα φάρμακα να είναι αποτελεσματικά όταν τα χρειαζόμαστε πραγματικά.
Γράψτε αυτές τις συμβουλές για να το πετύχετε:
- Αγοράστε κρέας και προϊόντα πουλερικών από ζώα που εκτρέφονται χωρίς αντιβιοτικά. Όταν ψωνίζετε στο παντοπωλείο, αναζητήστε μάρκες κρέατος και πουλερικών που έχουν εκτραφεί χωρίς αντιβιοτικά ή άλλη παρόμοια γλώσσα. Δεν υπάρχουν επίσημα πρότυπα για την επισήμανση των αντιβιοτικών, αλλά τα τρόφιμα που φέρουν την βιολογική ετικέτα δεν τροφοδοτούνται με αυτήν την ουσία.
- Πηγαίνετε σε εστιατόρια που ακολουθούν τις σωστές οδηγίες. Ένα από τα πιο αποτελεσματικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να πάτε σε εστιατόρια που ακολουθούν τις σωστές πολιτικές. Όπως σας έχουμε μάθει στο παρελθόν, είναι καλή ιδέα να μείνετε μακριά από αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως η Taco Bell ή η Domino's Pizza.
- Εφαρμόστε την καλή υγιεινή των τροφίμων. Πλύνετε τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για διάφορα τρόφιμα (ειδικά το ωμό κρέας) και πλύνετε καλά τα σκεύη.
- Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό έχει ψηθεί σωστά. Το μαγείρεμα του κρέατος στην κατάλληλη θερμοκρασία θα σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια.
- Αγοράστε τρόφιμα χωρίς αντιβιοτικά. Μπορούμε να ελαχιστοποιήσουμε περαιτέρω τον κίνδυνο αναζητώντας ετικέτες που προσδιορίζουν "βιολογικό", "αναπτύχθηκε χωρίς αντιβιοτικά" ή "χωρίς αντιβιοτικά".