Η Kombucha έχει γίνει επίσημα ένα βασικό ποτό αυτές τις μέρες, και στην πορεία είναι δημοφιλές με εντερικά προβλήματα και ακόμη και θαμπό δέρμα.
Λόγω της τρέχουσας αύξησης σε όλα τα είδη προϊόντων ευεξίας (και της αυξανόμενης έρευνας για τα οφέλη των προβιοτικών σε πολλές πτυχές της υγείας), η kombucha είναι εδώ για να μείνει. Είναι ένα μείγμα μαύρου ή πράσινου τσαγιού και ζάχαρης που ζυμώνεται με τη βοήθεια μιας συμβιωτικής αποικίας βακτηρίων και μαγιάς. Είναι βασικά μια σταγόνα ζωντανών βακτηρίων που βρίσκονται πάνω από το μείγμα τσαγιού, κάτι που το κάνει ένα ανθρακούχο ποτό.
Αν και υπάρχουν δεκάδες γεύσεις κομπούχα, οι άνθρωποι γενικά περιγράφουν το ρόφημα ως αρκετά ανθρακούχο με μια ελαφριά γεύση ξιδιού και τσαγιού.
Τι είναι αυτό;
Σύμφωνα με αρκετές έρευνες, η κομπούχα έχει την καταγωγή της στην Κίνα. Εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για την ικανότητά του να εξισορροπεί το chi (ζωτική ενέργεια) και να βελτιώνει την πέψη. Αργότερα εξήχθη σε άλλες χώρες όπως η Ρωσία, η Ιαπωνία και η Ινδία, αλλά μόλις τον XNUMXο αιώνα εισήχθη στην Ευρώπη.
Η κομπούχα είναι ένα προβιοτικό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και η παρασκευή του μοιάζει πολύ με το κεφίρ. Βασίζεται στο ζαχαρούχο τσάι που ζυμώνεται από μια αποικία μικροοργανισμών, βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Δηλαδή, στο τσάι προστίθεται ζάχαρη για να τροφοδοτηθούν οι μικροοργανισμοί ώστε η κομπούχα να ζυμωθεί. Έχει μια ελαφρώς όξινη γεύση που μπορεί να μοιάζει με αυτή του ξιδιού. αν και όλα θα εξαρτηθούν από τον τύπο που θα αφήσουμε να ζυμωθεί και το τσάι που χρησιμοποιείτε.
Πολλοί λένε ότι είναι «ο μύκητας της αθανασίας», παρά το γεγονός ότι στην πραγματικότητα δεν είναι μύκητας, αλλά μείγμα μαγιάς και βακτηρίων. Διάφοροι τύποι ζυμομυκήτων και βακτηρίων χρησιμοποιούνται στην αρχή της ζύμωσης, αλλά μετά από λίγες μέρες επιβιώνουν μόνο αυτοί που σχηματίζουν ένα είδος ζελατινώδους σώματος.
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Μια μερίδα 240 ουγκιών kombucha είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης και της νιασίνης. Συγκεκριμένα, παρέχει τις ακόλουθες θρεπτικές αξίες:
- Ενέργεια: 29 θερμίδες
- Λίπος: 0 γραμμάρια
- Νάτριο: 10 mg
- Υδατάνθρακες: 8 γραμμάρια
- Ίνες: 0 γραμμάρια
- Ζάχαρα: 8 γρ
- Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια
Μία μερίδα βιολογικής κομπούχα περιέχει περίπου 8 γραμμάρια υδατανθράκων, οι οποίοι αποτελούνται κυρίως από σάκχαρα. Η ποσότητα ζάχαρης και υδατανθράκων στο kombucha θα διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα και την παρασκευή. Ορισμένα περιέχουν χυμό φρούτων, ο οποίος προκαλεί την προσθήκη περισσότερης ζάχαρης.
Επίσης, η κομπούχα είναι ένα ρόφημα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Και, όπως πολλές άλλες ποικιλίες τσαγιού, μπορεί να στερείται σημαντικής θρεπτικής αξίας, αλλά έχει κάποιες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη και νιασίνη.
Δεδομένου ότι το kombucha φτιάχνεται με τσάι, συνήθως έχει λίγη καφεΐνηαλλά το ποσό μπορεί να διαφέρει. Μπορεί επίσης να έχει ίχνη αλκοόλ ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης και περιέχει μια ποικιλία φυτοχημικών ενώσεων που προέρχονται από το τσάι (και μερικές φορές τον χυμό) που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ποτού.
Οι θερμίδες της Kombucha ποικίλλουν ανάλογα με το μείγμα και τη μάρκα, αλλά σε γενικές γραμμές είναι α ποτό με χαμηλές θερμίδες. Μια μερίδα ωμής βιολογικής κομπούχα έχει 29 θερμίδες, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από υδατάνθρακες.
Περιέχει αλκοόλ;
Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, η κομπούχα έχει μοναδική γεύση και χαρακτηριστικά. Περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, αλκοόλη, οξικό οξύ και άλλες όξινες ενώσεις, μαζί με προβιοτικά βακτήρια. Και ναι, περιέχει λίγο αλκοόλ. Ωστόσο, τεχνικά δεν θεωρείται αλκοολούχο ποτό.
Η Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, επομένως παράγει λίγο αλκοόλ κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το αλκοόλ στο τελικό προϊόν προκύπτει από την κατανάλωση μαγιάς και τη ζύμωση της ζάχαρης σε CO2 και αιθανόλη. Η ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ στην κομπούχα διαφέρει από ποτό σε ποτό, αφού η κομπούχα ζυμώνεται φυσικά χωρίς να παστεριωθεί.
Έτσι, το αλκοόλ εμφανίζεται φυσικά κατά τη διαδικασία παρασκευής και δεν μπορεί να αποφευχθεί. Όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ξύδι, το ξινολάχανο, το κεφίρ και η σάλτσα σόγιας, περιέχουν λίγο αλκοόλ. Ωστόσο, είναι απίθανο να μεθύσουμε από την υπερβολική κατανάλωση κομπούχα. Ακόμη και με το νόμιμο μη αλκοολούχο μέγιστο 0,5%, θα ήταν πολύ δύσκολο.
οφέλη
Μέχρι στιγμής, η έρευνα για αυτό το ποτό είναι αρκετά περιορισμένη. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα που συνδέονται με την τακτική κατανάλωσή του.
Περιέχει προβιοτικά
Όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το kimchi και το ξινολάχανο, η kombucha περιέχει προβιοτικά, ευεργετικά βακτήρια που έχουν συνδεθεί με την υγεία του εντέρου. Η σωστή ισορροπία αυτών των μικροβίων στο έντερο βοηθά στην ανοσία, την πέψη και την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα.
Τα προβιοτικά προέρχονται από τη ζάχαρη και τη μαγιά σας. Αν και είναι διαφορετικά από αυτά που θα βρείτε στο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, το όφελος είναι πιθανό να είναι παρόμοιο. Για αυτόν τον λόγο, η προσθήκη ποτών όπως η κομπούχα στη διατροφή σας θα μπορούσε να βελτιώσει την υγεία σας με πολλούς τρόπους.
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση ασθενειών. Δεδομένου ότι το kombucha παρασκευάζεται με πράσινο ή μαύρο τσάι, είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και επιδιορθώνουν τα κατεστραμμένα κύτταρα.
Οι πολυφαινόλες του τσαγιού μπορεί ακόμη και να προστατεύουν από ορισμένες μορφές καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, το τσάι περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή, τα οποία έχουν συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου.
σκοτώνει τα βακτήρια
Μία από τις κύριες ουσίες που παράγονται κατά τη ζύμωση της κομπούχα είναι το οξικό οξύ, το οποίο επίσης υπάρχει σε αφθονία στο ξύδι. Όπως οι πολυφαινόλες στο τσάι, το οξικό οξύ μπορεί να σκοτώσει πολλούς δυνητικά επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Η κομπούτσα που παρασκευάζεται από μαύρο ή πράσινο τσάι φαίνεται να έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες, ιδιαίτερα κατά των βακτηρίων που προκαλούν λοιμώξεις και των ζυμών Candida. Αυτές οι αντιμικροβιακές επιδράσεις καταστέλλουν την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων και ζυμομυκήτων, αλλά δεν επηρεάζουν τα ευεργετικά προβιοτικά βακτήρια και τη ζύμη που εμπλέκονται στη ζύμωση της κομπούχα.
Παρέχει οξικό οξύ
Αυτό βοηθά στην καταπολέμηση των κακών βακτηρίων. Η ελαφρώς ξυδάτη γεύση του προέρχεται από οξικό οξύ, έναν αντιμικροβιακό παράγοντα που βρίσκεται σε ξύδια όπως το μηλόξυδο. Το οξύ μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των κακών βακτηρίων που εισέρχονται στο σύστημά μας όταν τρώτε.
υγιεινό αναψυκτικό
Είτε σας αρέσει η αφρώδης σόδα είτε η γλυκύτητα (ή και τα δύο), η αφρώδης, γευστική κομπούχα μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για εσάς όταν λαχταράτε ένα αναψυκτικό. Αν κάποιος αντικαταστήσει την καθημερινή του αναψυκτικά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη με μια κομπούχα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γεμάτη προβιοτικά, θα κερδίσει.
Μπορούμε να το αγοράσουμε στα καταστήματα ή να το φτιάξουμε στο σπίτι. Ωστόσο, πρέπει να φροντίσουμε να το προετοιμάσουμε σωστά. Η μολυσμένη ή υπερζυμωμένη κομπούχα μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, ακόμη και θάνατο. Η θήκη μπορεί επίσης να περιέχει έως και 3% αλκοόλ.
λαμπερό δέρμα
Γνωρίζετε ήδη ότι τα προβιοτικά μπορούν να σας βοηθήσουν να ισορροπήσετε το έντερο σας και αυτά τα οφέλη μπορούν να μεταφερθούν στο δέρμα σας. Στην πραγματικότητα, επειδή τα προβιοτικά τρέφουν το μικροβίωμα του εντέρου, μπορούν να βοηθήσουν σε φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις όπως η ακμή και το έκζεμα. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοηθούν τα πραγματικά οφέλη του για το δέρμα.
Αντενδείξεις
Δεν πρέπει να πίνουμε κομπούχα εάν έχουμε μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα ή εάν παίρνουμε φάρμακα που είναι ευαίσθητα στα επίπεδα pH του στομάχου, αφού το τσάι είναι όξινο.
Τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να χρησιμοποιούν το kombucha με προσοχή. Και οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στην καφεΐνη πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί. Εάν η ακατέργαστη κομπούχα αφεθεί να ζυμωθεί, η ποσότητα του αλκοόλ μπορεί να αυξηθεί σχεδόν στα επίπεδα που βρίσκονται σε ορισμένες μπύρες. Αυτό θα μπορούσε να είναι πρόβλημα για όποιον χρειάζεται να αποφύγει την κατανάλωση αλκοόλ.
Έχουν υπάρξει αναφορές για ηπατική βλάβη και μεταβολική οξέωση σε άτομα που ήπιαν μεγάλη ποσότητα κομπούχα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αν και αυτοί οι ασθενείς είχαν επίσης άλλες παθήσεις που τους έκαναν πιο επιρρεπείς στην οξέωση.
Μια καθημερινή μερίδα κομπούχα θα πρέπει να είναι ασφαλής, αλλά εάν έχετε κάποιο πρόβλημα υγείας ή είστε έγκυος, καλό είναι να μιλήσετε με έναν γιατρό για το εάν η κομπούχα είναι ασφαλής σε αυτές τις περιπτώσεις.
Είναι λοιπόν υγιές;
Με τόσα πολλά προϊόντα γεμάτα με θρεπτική αξία, είναι αρκετά δελεαστικό να το καταναλώνετε σε καθημερινή βάση, αλλά μπορεί να μην θέλετε να πίνετε kombucha κάθε μέρα.
Όταν οι άνθρωποι άρχισαν να το πίνουν πριν από χιλιάδες χρόνια, το έπαιρναν ως ένεση, πολλές φορές την ημέρα. Ήταν μάλλον καλή ιδέα, δεδομένου ότι τα Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων συνιστούν να καταναλώνονται λιγότερο από 350 cl την ημέρα. Για να ξέρετε, τα περισσότερα μπουκάλια περιέχουν σχεδόν 500cl.
Για το λόγο αυτό, ορισμένοι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές. Ένας άλλος λόγος για να μην πάτε πολύ μακριά είναι ότι περιέχει ζάχαρη (μεταξύ έξι ή επτά γραμμάρια ανά μερίδα). Για να ελαχιστοποιήσετε το πρόβλημα της ζάχαρης, αναζητήστε μάρκες που έχουν λιγότερα από τέσσερα γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα και πιείτε τις σε μικρές ποσότητες.
Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι ως ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, περιέχει ίχνη αλκοόλ (ορισμένες μάρκες περισσότερο από άλλες).